Zubereitungszeit ca.: 45 Min.
– simpel, gesund und köstlich!
Dieser Salat passt wunderbar zu einem Grillabend im Sommer und ist eine Alternative zum klassischen Kartoffelsalat!
| 1 kg | Kartoffeln, geviertelt |
| etwas | Fett für das Blech |
| 1 EL | Öl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 250 g | Brechbohnen |
| 100 g | Rauke |
| Handvoll | Schnittlauch |
| 1 | Fleischtomate |
| 1 Bund | Bohnenkraut |
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Balsamico |
| 1 | Knoblauchzehe |
| etwas | Zucker, brauner |
| 70 g | Pecorino oder Parmesan |
Zubereitung:
- Die geviertelten Kartoffeln salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten braten.
- Bohnen putzen, abspülen und halbieren. In Salzwasser zehn Minuten bissfest kochen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Rauke abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomate abspülen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenviertel fein würfeln.
- Bohnenkraut und Schnittlauch abspülen und fein hacken.
- Öl, Essig, Salz und Pfeffer, Zucker und die zerdrückte Knoblauchzehe verrühren.
- Die abgekühlten Kartoffeln, Bohnen, Bohnenkraut und die Salatsoße vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Rauke und Tomatenwürfel zum Salat geben und mit gehobeltem Pecorino oder Parmesan dekorieren.
Schmecken lassen!
